イタリア料理

イタリア料理は、西洋料理の生みの親といわれています。古代ローマ人は、小アジヤやギリシャの料理からもヒントを得ながら、地中海性気候の温暖なイタリア半島でとれる、いろいろな食品からイタリア料理を作り上げました。フランス料理への影響も大きく、偉大な料理、あるいは立派な料理芸術は、今ではほとんどフランスと関連性をもっているが実際それはイタリアで生じたものでありフランス料理と考えられているものでも、実際の起源はイタリアなのである。1533年フィレンツェ王国カトリーナ・ディ・メディチは妃として、フランスの、後のアンリ2世のもとへ嫁いでいきました。後進国フランスにはまだ料理が発達していませんでしたので、多数の腕利きの料理人がカテリーナ妃と一緒にフランスへ渡りました。この料理人たちによってイタリア料理がはじめてフランスに紹介され、これが発達して現在のフランス料理が作られたと伝えられています。日本でイタリア料理というと頭に浮かぶのは、スパゲッテイかピッツァぐらいだと思いますが、実際イタリアでは食前酒から食後酒まできちんとしたフルコースもあります。そして昼食か夕食に2〜3時間かけワインを飲みながら楽しく食事をとります。
とかく日本人は、美しい料理や珍しい材料、きれいなお皿等ものにこだわり食事を楽しむことを忘れがちです。
たしかに物にこだわることは大切なことですが、そんなことは料理人だけで十分です。食事をする上で大切なのは、気取らずに、気軽にエンジョイすることです。その事が陽気で底抜けに明るいイタリア料理の真髄であり魅力です。